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        “萬人助萬企”漯報行 | 文化入酒,釀出賈湖醉人香!

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        2021-11-02 來源: 漯河日報

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        賈湖文化 魂之所系 

        ——走進賈湖酒業系列報道(五)

        “我們不只是賣酒,我們更是賈湖文化的傳播者!我們不但品質自信,還有文化自信?!辟Z湖酒業集團副總經理兼總工程師王永亮對記者說。

        賈湖人何以有如此自信的底氣?

        答案就是賈湖。賈湖燦爛的文化、厚重的歷史鑄成不朽華章。飲酒不僅是品嘗佳釀,還是在品味一種文化。

        第一章 文化入酒 釀出賈湖醉人芳香
        賈湖美酒 數千年歷史底蘊深厚

        金秋十月,舞陽縣北舞渡鎮賈湖村處處洋溢著豐收的喜悅。各式古色古香的特色建筑,仿佛在向世人傾訴著古老的記憶。

        這個古老的小村落,承載著人類文明的厚重歷史。在這個村,考古學家發掘出距今9000多年的賈湖遺址,出土了震驚全球的10項“世界之最”。

        賈湖文化 魂之所系  ——走進賈湖酒業系(1352361)-20211102090521.JPG

        考古發現,早在9000多年前的賈湖部落,先民已經學會了種植糧食以及馴養牲畜,過著豐衣足食的生活。每當“慶豐日”到來,男女老少歡聚一堂,在篝火旁分享美食,載歌載舞慶祝豐收。

        話說在某個“慶豐日”聚會時,一位先民不小心打翻了盛有果醬的壇子,使各種味道的果醬混合在了一起。這位先民認為這些果醬不能再食用,準備丟掉。這時,另一位先民制止了他。因為這些果醬畢竟是他們辛辛苦苦采摘水果制成的,丟掉實在可惜。

        于是,他們將這壇“摻雜的果醬”一人分一半繼續食用。沒想到“摻雜的果醬”比以前單一的果醬更好吃。于是他們又試著在里面加入了蜂蜜與山楂,果醬的味道讓人更加回味無窮。之后賈湖部落的“慶豐日”,人們的美食就多了一份“摻雜的果醬”。后來,賈湖先民又在此基礎上加以創新,將果醬打成果汁,有的又添加糧食進行發酵、醞釀,最初的“酒”就這樣誕生了。

        丹頂鶴擁有白色的羽翼,是神圣的象征,也是賈湖部落信仰的神鳥?!熬啤钡陌l明,被賈湖先民稱為“神的給予”。于是在丹頂鶴死去之后,人們為了追思神鳥和感謝“神的給予”,就用它的尺骨做成了5、6、7、8不同孔數的骨笛,不同的笛聲分別寄托了人們的喜悅、哀思以及對未來生活的向往……

        20多年前,中國科技大學教授張居中在賈湖遺址的發掘中驚喜地發現,在一個陶器碎片上有微量的米酒酒石酸,里面含有蜂蜜、山楂的微量成分。

        2004年12月9日,新華社轉發了《美國科學院院報》刊登“中國舞陽賈湖人9000多年前已經開始釀酒”學術文章的消息,這是張居中教授和美國賓夕法尼亞大學博物館分子生物學實驗室主任帕特里克·麥考文博士聯合研究的學術成果。2007年10月初,這一成果在德國海德堡市舉行的一次學術研究會議上得到了進一步確認。這一成果證明,早在9000多年前,賈湖先民就已經掌握了釀酒技術,釀造了世界上迄今發現的最早的酒。

        國內權威專家認為,北舞渡鎮的賈湖遺址保存完整、規模龐大、歷史久遠、文化豐厚,遺址距今約9000~7500年,在這里的考古發現有震驚全球的10項“世界之最”。更重要的是,考古研究證明了9000多年前的賈湖先民已經掌握了原始的釀酒技術。這對研究中國乃至世界“酒文化”都具有劃時代的意義。其考古成果被鐫刻在北京“中華世紀壇”青銅甬道顯要位置(第四塊),被確認為20世紀全國100項重大考古發現之一。

        千年文脈 傳承不息

        賈湖遺址的考古發現本來沒有愛酒者多大事兒,可偏偏遺址中發現的實物證明,我們的祖先早在9000多年前就會釀酒,而且是世界上最古老的“酒”,將世界造酒史向前推進了3000多年……酷愛酒文化的河南人從此有了更多酒文化底蘊。

        有了賈湖文化的支撐,把古老的賈湖酒通過現代能工巧匠的演繹再現于世,必然有巨大的文化價值和經濟價值。

        傳承賈湖古酒手工釀造技藝對研究中國白酒的釀造歷史、工藝演化以及文化變遷等,都具有十分重要的價值。舞陽縣委、縣政府高度重視賈湖古酒手工釀造技藝的保護工作。賈湖酒業集團作為此項技藝的保護單位,近年來與國內知名科研單位強強聯手,投入大量資金,用于該項技藝的保護和研究。

        為弘揚酒文化、傳承人類文明,賈湖酒業集團有限責任公司注冊“賈湖”商標,并獲得“中國馳名商標”榮譽稱號。賈湖酒業秉承先民文化,將傳統古法釀造技藝與現代工藝相結合,精心釀制出一款名為“賈湖”的酒,并將賈湖遺址出土的儲酒陶罐作為賈湖美酒的瓶型。

        通過賈湖人的不懈努力與探索實踐,賈湖古酒手工釀造技藝已經從一個純粹的技藝升華為一個創造性的文化表現,在中國白酒行業彰顯出獨特的文化價值,對推動白酒傳統釀造技藝發展有著非凡意義。

        “近年來,我們憑著豐富的文化積淀、天然優質的舞陽泉水,精心挖掘傳統釀造工藝,輔以現代科技手段,釀造出的賈湖酒具有獨特的酒味,開發出了賈湖酒系列新品種,彰顯了古酒珍醇、名酒品質,弘揚了中華酒文化?!蓖跤懒琳f。

        賈湖酒在融合濃香、醬香、芝麻香型白酒工藝特點的基礎上,研發出具有自主知識產權的原香型白酒,兼具“濃頭醬尾、清韻芝麻香”的特點。國家級評酒大師梁邦昌贊譽其“窖香醇厚、焦香突出、糧香幽雅、陳香自然”。賈湖酒業也成為全省為數不多的可以生產多種香型并成功研制自主香型的生產廠家。

        第二章 樊噲釀美酒 進貢漢高祖
        鴻門宴上 忠心救主

        說起賈湖酒,不能不說說大名鼎鼎的舞陽侯樊噲與舞陽酒的淵源。

        史書記載,樊噲是泗水郡沛縣人,也就是今天的江蘇省沛縣棲山鎮樊莊村。他出身寒微,以屠狗賣肉為業,因娶了呂雉之妹呂媭,深得劉邦和呂雉信任。樊噲參加沛縣起義后,驍勇善戰,成為劉邦麾下最勇猛的戰將之一。樊噲攻秦破楚,為漢朝的建立立下了赫赫功勛。西漢初年,樊噲擔任大將軍、左丞相,平定多地叛亂,后獲封舞陽侯。特別是在鴻門宴上,他不顧個人安危、忠心救主的英勇事跡,被傳為千古佳話。

        秦末群雄四起,劉邦與項羽爭霸,項羽在鴻門設宴宴請劉邦。酒酣之時,項羽大將項莊到席前說:“我為二公舞劍以助酒興?!闭f著,就持劍舞將起來,欲借機殺劉邦。這時,樊噲也拔劍于席前和項莊對舞,使其不能靠近劉邦。當時,劉邦已識破項羽的陰謀,沒待席散,就借機離席乘車逃走。項羽隨即派人追殺,劉邦乘坐的馬車車軸早已被項羽的人拔去,眼看車轱轆要掉。在這危急時刻,樊噲一手緊握軸頭,一手持劍奮力抵擋追兵,留下了“磨骨三分救主”的美譽。

        舞水釀好酒 進貢漢高祖

        在鴻門宴中“立而飲斗酒,覆盾啖彘肩”的樊噲,戰功赫赫,但劉邦為什么把當時小小的舞陽城當侯爵封地賞賜給樊噲呢?據說,樊噲是吃了“沒文化的虧”。在舞陽,樊噲封侯的故事流傳甚廣。

        相傳,劉邦當上皇帝后,召集群臣論功封賞。因樊噲南征北戰、排難救主有功,劉邦萬分感激,但感到他功高如山,沒法封賞,便玩起了花樣。劉邦使人拿出一捆玉帶服飾,讓樊噲挑選,按他挑選的服飾給他晉封官職。樊噲是個武夫,不懂玉帶官階,認為玉帶越花官階越高,結果看見一件玉帶很花的袍子,就問:“這件是什么官穿的呀?”高祖說:“是舞陽官?!狈畤埿南耄骸肮芪鍌€洋也不小呀!”于是就穿上了這件袍子。劉邦順勢封他為舞陽侯,定食舞陽五千四百戶。

        賈湖文化 魂之所系  ——走進賈湖酒業系(1352362)-20211102090531.JPG

        樊噲到舞陽上任后,才發現上當了,但木已成舟。樊噲心有不滿,整日借酒澆愁。有一天,樊噲外出散心至舞水河邊,在“舞水泉”舀水喝,感覺這水甘甜爽口,沁人心脾。于是他認為此處乃理想造酒之地,遂召集舞陽境內釀酒名師在此建坊釀酒。用舞泉水和本地的高粱和小麥等釀出的酒質地獨特,樊噲大加贊賞,遂作為自己飲用和招待賓朋的專用酒。后來,樊噲愛喝的酒逐漸走向民間,周邊侯國民眾也爭相購買。

        樊噲雖然對封地不滿,但他是一個心地坦蕩、光明磊落的人,仍一如既往地效忠劉邦,精心治理舞陽。釀出了舞陽美酒后,樊噲首先想到的就是讓皇上品嘗。于是,樊噲親自駕馬車拉著舞陽美酒,進貢給漢高祖劉邦。劉邦飲后贊不絕口,并賞給眾臣共飲。從此,舞陽美酒名揚天下,舞泉水也為人所樂道。

        唐開元四年(716年),因舞泉釀美酒,舞陽縣城邑從北舞渡遷至今縣城所在處。據清道光《舞陽縣志》載:“舞泉,在城正南三里河,泉涌如舞”。后三里河改道,唯留此泉,四季水位不降,水質清純甘甜,用此水釀酒,綿甜醇厚,令人回味無窮。隋唐時期“舞泉春酒”風靡潁川郡?,F在的舞泉鎮及舞泉大曲酒皆因此而名。如今,在賈湖酒業集團的院內,仍保留著一眼古老的舞泉井。

        第三章 賈湖文化園 文化與經濟的完美融合

        展示古酒歷史

        百年樹齡的香樟,假山、蓮湖等各種景觀,千年古井“舞泉”……賈湖酒業集團的生產廠區,賈湖文化和現代釀酒工廠得到了完美結合,賈湖酒文化展現得淋漓盡致。

        “為了讓更多的人了解賈湖文化,傳遞企業的核心價值觀和品牌文化,我們積極主動地承擔起宣傳賈湖酒文化的重任,投入巨資建成了賈湖文化園?,F在每天都有很多人來參觀,每年接待近3萬人?!辟Z湖酒業集團有限責任公司董事長李捧說。

        賈湖文化園里有賈湖酒文化館、賈湖文化展廳,企業文化展廳,地下一層還有美酒銀行,是幫客戶免費儲存的地下酒窖。

        賈湖文化 魂之所系  ——走進賈湖酒業系(1352363)-20211102090546.jpg

        在一樓大廳內,由大型浮雕和立體雕塑共同組成的賈湖先民大型生活場景,給我們還原了這樣一個生活畫面:

        距今9000多年前,淮河上游地區廣袤的平原上,有一片美麗的湖澤。湖澤邊生活著一個富足的部落。部落附近的崗丘和山坡上,有著櫟、榛等組成的樹林。在大片房屋之外有廣闊的農田,賈湖人在田間耕作,微風拂過,稻香四溢;湖澤旁邊,有的賈湖先民在狩獵,有的在捕捉龜和魚。一天的勞作后,他們各自回家,支起三足缽燒水煮飯,還有一些賈湖先民在釀造美味的賈湖酒……

        “在賈湖古酒被發現前,我國歷史上關于酒的起源眾說紛紜,主要有上天造酒說、猿猴造酒說、黃帝造酒說、儀狄造酒說、杜康造酒說,但這些僅僅是傳說?,F在,只有賈湖古酒是經過科學考證的世界上最早的酒?!蓖跤懒翆τ浾哒f,人類釀酒歷史悠久,自賈湖先民釀造出世界上最早的酒到現在,經歷了四個時期,第一個時期是用稻米與水果釀造酒;第二個時期是游牧時代用獸乳釀造乳酒;第三個時期是加了糖化發酵劑釀成人工發酵酒;第四個時期就是蒸餾酒,也就是現在的白酒。蒸餾酒是人們在長期釀酒實踐的基礎上,利用酒精與水沸點不同而采用蒸烤取酒的方法獲得的。蒸餾酒的出現,是人類釀酒史上一個劃時代的進步。目前,世界各國釀酒的技術尚未超過此階段。

        記錄傳統民俗

        記者看到,賈湖文化園展示的舞陽酒禮與酒俗文化歷史悠久,留下了許多佳話趣聞。舞陽人民風淳樸,一直有“以酒敬客”的傳統。尋常人家來了客人,必以酒待客;哪怕家里窮,也要向鄰居借銀兩去酒坊買來酒招待客人,這叫“人窮禮不窮”。因為酒太珍貴,為讓客人能夠多喝些美酒,主人自己舍不得喝,大多是象征性喝一點兒,這叫“好酒敬客”。

        舞陽人爽快而豪邁,有“酌量飲酒、放膽吟詩”之說,喝酒講究盡酒不盡量、喝好不喝醉。在民間形成了有趣的、豐富的飲酒游戲,如酒令、劃拳、報牌等。特別是“劃拳”在舞陽流傳甚廣,而且內容與形式較多。

        “喝了舞陽水,句句不離‘懟’?!边@個“懟”字,在舞陽是一個萬能動詞,凡是與動作和行為有關的詞語皆可以“懟”冠之,“懟一瓶”“懟二兩”“懟兩杯”成了舞陽人相約飲酒的代名詞。

        李捧告訴記者,為了弘揚賈湖文化,積極參與和推動豫酒振興,賈湖酒業集團與河南博物院達成戰略合作,雙方在賈湖文化挖掘、文創白酒開發等方面展開深度合作,共同助推賈湖酒業實現跨越式發展。未來,賈湖酒業將借助歷史文化之根,傳承和發揚歷史文化,將文化精髓古為今用,更好地挖掘與消費者的價值觀、審美觀相吻合的文化內涵,將文化資源與現代酒業經濟發展相融合,以文化特色支撐起酒產業特色。

        漯河日報全媒體記者 齊國霞



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